Das sind wir – Biohof Rauch
Eine kleine Landwirtschaft mit großen Idealen
„Wir machen das aus Respekt und Wertschätzung für unsere Tiere.“
… mit diesen Worten bringt Günther Rauch die Philosophie des Biohofs Rauch in Bidingen auf den Punkt. Vor gut einem Jahr entschied sich die Familie, ihr Schlachtvieh mit Weideschuss zu töten und organisierte den Betrieb entsprechend um. Seitdem setzt der Biobetrieb neue Maßstäbe in Sachen Tierwohl und auch in puncto Fleischqualität. „Warum sollten wir im Allgäu Fleisch aus Südamerika importieren? Unsere Tiere wachsen in einer intakten, natürlichen Umgebung auf und garantieren bei artgerechter Haltung und einem stressfreien Ende beste Fleischqualität – direkt aus der Region.“
Gut zu wissen …
Der Biohof Rauch ist ein klassischer Nebenerwerbsbetrieb: Im Winter beherbergt der Hof 22 Tiere, im Sommer steigt die Zahl auf über 30. Günther Rauch kauft ausschließlich weibliche Kälber von benachbarten Biohöfen, wo sie die ersten 12 Wochen verbrachten. In der Regel werden die überschüssigen Kälber an große Aufzuchtbetriebe verkauft, die diese Tiere oft hunderte von Kilometern in Ställe in ganz Europa und darüber hinaus transportieren. Günther Rauch verhindert dies und setzt auf heimatnahe, artgerechte Weidehaltung auf den Feldern der Familie. Seine Kälber werden weder kastriert noch enthornt. Im Alter von 18 bis 24 Monaten – je nach Rasse und Entwicklung – sind die sogenannten Färsen schlachtreif. Pro Jahr werden auf dem Hof etwa 10 bis 15 Rinder geschlachtet.
Die Entscheidung für den Weideschuss war ein Meilenstein für den Hof. Lukas Rauch, Sohn der Familie arbeitet als Melkanlagentechniker und absolvierte die Ausbildung zum Weideschuss. „Das erste Mal war schon eine Hausnummer.“, gesteht er. „Auch jetzt habe ich immer noch einen Heidenrespekt vor der Aufgabe, aber die Routine gibt mir Sicherheit.“ Um einen reibungslosen Ablauf zu garantieren, wird Lukas am Schlachttag von seinem Vater und einem weiteren Helfer unterstützt. Pflicht ist auch die Anwesenheit eines amtlichen Tierarztes, der alle tierschutz- und lebensmittelrechtlichen Vorgaben überwacht. Der Vorteil des Weideschusses ist klar: Die Tiere bleiben in ihrer gewohnten Umgebung, erleben keinen Transportstress und sind sofort tot. Innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach dem Schuss gelangt das Tier ins nahegelegene Schlachthaus in Weiler. Hier werden die Färsen fachgerecht von einem Team aus jungen Metzgern, die aus Überzeugung das kleine Schlachthaus betreiben, zerlegt. Kurze Wege, die nachhaltig sind und eine außergewöhnliche Fleischqualität sichern.
Die Fleischreifung erfolgt in speziellen Payerboxen bis der optimale Reifegrad erreicht ist. Dann können die Kunden direkt am Hof 5-Kilogramm-Pakete abholen. Der persönliche Kontakt zu den Verbrauchern ist der Familie Rauch wichtig. „Wir wollen zeigen, dass es auch anders geht – nachhaltig, regional biologisch und fair für alle Beteiligten“, sagt Günther Rauch. Auch einige Gastronomen schätzen bereits die hohe Fleischqualität.
Die Arbeit auf dem Hof wird von der gesamten Familie getragen. Eltern Günther und Inge sowie Lukas, Miriam und Markus engagieren sich mit Herzblut, um den hohen Qualitätsstandards ihres Betriebs gerecht zu werden. Jeder hat sein eigenes Aufgabengebiet – vom Stall ausmisten bis zur Pflege der Homepage.
Manchmal sind aber auch alle auf einmal im Einsatz. „Im Herbst hat die ganze Familie zusammengeholfen und an einem Tag Hunderte von Leberknödeln gedreht.“, lacht Inge. Bei den Rauchs gilt das Prinzip von Nose-to-Tail, das heißt alle Teile des Tieres werden verarbeitet. Für sie gelebter Respekt und ein bewusster und nachhaltiger Umgang mit wertvollen Ressourcen.
Ein Vorbild für die Region
Der Biohof Rauch ist ein Beispiel dafür, wie kleine Betriebe mit innovativen Ansätzen und viel Engagement nachhaltige Landwirtschaft betreiben können. Für die Familie Rauch steht das Wohl der Tiere im Mittelpunkt – für feinsten Genuss ohne Reue.
